“Lo sai perché mi piace cucinare?”

“No, perché”?

“Perché dopo una giornata in cui niente è sicuro, e quando dico niente voglio dire n-i-e-n-t-e, una torna a casa e sa con certezza che aggiungendo al cioccolato rossi d’uovo, zucchero e latte l’impasto si addensa: è un tale conforto!”

Julie&Julia

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sabato 11 novembre 2017

Sandwich di sarde e non solo.

Buonasera amici. A partire da questo momento i miei post seguiranno un'impostazione nuova. Ho pensato, infatti, di arricchire le mie pubblicazioni con un pò di storia del prodotto principe della ricetta e di abbinare ogni ricetta ad un libro, la mia grande passione. A volte, infatti, non ho la minima idea di come preparare un alimento; poi, quando me lo ritrovo davanti mi si apre un mondo. Altre volte le idee mi vengono guardando un film o leggendo un libro. 
La ricetta di questa sera ha come protagonista le sarde, un pesce che non compravo spesso. Mi sono ricreduta, soprattutto dopo aver letto tutte le proprietà che ha.

Ci serviranno:

  • sarde fresche 
  • mollica di pane
  • olio di oliva (di quello buono)
  • sale
  • pepe
  • pinoli
  • uvetta (se vi piace)
  • formaggio grattugiato
  • due uova
  • pangrattato
  • provola affumicata (per farcire)
  • olio per fritture

Diliscare le sarde, lavarle accuratamente e asciugarle con la carta assorbente.



In una ciotolina ammollare la mollica di pane con un po di latte; strizzarla per bene e condirla con gli ingredienti preparati (tranne la provola).

Farcire le sarde con questo composto e richiudere con un'altra sarda


In un piatto fondo sbattere due uova con un pizzico di sale


Passarci i sandwich di sarde e poi passarli nel pangrattato.

Friggere in abbondante olio di girasole




Conosciamo meglio le sarde (La cucina italiana)

La sarda è considerata, in termini strettamente commerciali, la grande “malata” del mare, perché è tra i prodotti ittici meno costosi. Come molte altre specie appartenenti al gruppo dei cupleidi gregari, è specie tra le più diffuse e presenti in ogni mare del mondo.
Molto apprezzata e ricercata dagli abitanti del mare (a partire dalle foche, che ne inseguono i foltissimi branchi per poi farne razzia), viene spesso disdegnata dai consumatori italiani, che la considerano un pesce di serie B.

La sarda è definibile, dunque, pesce pelagico, poiché si muove solo in popolazioni numerosissime, riuscendo persino a far ribollire la superficie del mare, per il rapido e intenso movimento sotto il pelo dell’acqua. Non è solo a causa della grande offerta, però, che il prezzo di questa specie è bassissimo. Il problema è che gode, come accennato, di una cattiva nomea: è conosciuto, cioè, come grasso, pesante, difficile da digerire.
In effetti, per la verità, va detto che, come tutte le varietà a carni rosse, è particolarmente deperibile. Per questa specifica varietà poi gioca sfavorevolmente l’abbinamento con la ridotta pezzatura, la quale, in linea generale, tanto più è ridotta, tanto più rende il pesce delicato. Inoltre, nella sarda, anche l’inconsistenza del tessuto epiteliale (dovuto alle grandi scaglie, che sono molto caduche) gioca negativamente, in quanto questa specie si lascia subito rovinare all’atto della pesca.
La sarda, così, è il classico prodotto da mangiare freschissimo, per evitare che poi lasci al consumatore retrogusto e senso di pesantezza.

PROPRIETÀ

La sarda, nonostante il gusto intensamente sapido e marino, non appartiene alla categoria dei pesci grassi, ma a quella dei semigrassi, in quanto la composizione chimica media delle sardine evidenzia che le fresche non superano il 5% di lipidi. È evidente che, quando trattate, cioè trasformate, lavorate, tale percentuale risulta modificata: scende al 3,5% circa nelle sarde conservate per salagione e arriva al 14% in quelle sott’olio. Anche il valore calorico che ne consegue per ogni 100 g di parte edibile, varia dalle 110 kcal circa nel prodotto fresco alle 220 in quelle conservate sott’olio. Per il resto, acqua e proteine presenti con valori di riferimento standard rispetto ad altre varietà.

AD OGNI RICETTA IL SUO LIBRO
Quando penso alle sarde mi vengono in mente subito Camilleri e Montalbano (sarà un segno del destino visto che la mia nonna materna si chiamava Montalbano di cognome?). 
Mi metto subito alla ricerca di questo libro. Voglio scoprirne tutti i segreti. 



5 commenti:

  1. Ricetta interessante, sicuramente buonissima. Mi sembra una buona idea inserire informazioni sull'ingrediente principale.
    Buona serata.

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    1. Ciao, grazie per essere passata. Ho pensato che potesse interessare :-) A presto.

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  2. Sembra davvero un'ottima ricetta.. da provare :D

    Happy New Year! :D

    The Lunch Girls

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Grazie per essere passati. I vostri commenti mi rendono felice e mi invitano a fare di più e meglio. Grazie.